CORSI DI CUCINA 2008  (14,30 – 17,30) 

 Programma di corsi Gennaio - Marzo 2008

 19\1

Verdure invernali.

 Il mercato della salute.

26-1

Gnocchi :

a)di patate e grano saraceno

b)parigini in briseè

c)gnocchi di pesce 

2/2

Piemonte servito:

a)Sformato porri con bagna cauda.

b)Antipasto di acciughe e salsa di nocciole. 

9/2

L'Arancia nei dessert:

a)Creme brulèe d’arance con madeleines di limone

b)Pere allo zafferano con mousse d’arancia. 

16/2

Carni bianche (coscie e fusi ripieni):

a)Cosciotto d’agnello ripieno alle prugne

b)Fusi di tacchino con farcia di cime di rapa  

23/2

Paste ripiene:

a)Maltagliati ripieni (verdi-rossi) gratinati al forno.

b)Ravioli di broccoletti con burro all'aglio,acciughe e pinoli 

1°/3

Il Carrello dei bolliti :

Salse e cappelletti in brodo 

8/3

Dolci lievitati:

a)Ciambella di Pasqua

b)Treccia al cioccolato. 

15/3

Pranzo di Pasqua

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CORSI di CUCINA  ottobre - dicembre 2007

In questo nuovo ciclo di lezioni approfondiremo la conoscenza 

delle caratteristiche Nutrizionali delle ricette .

13 Ott.                   Porcini e altri funghi – porcini crudi , sautè con uova e filetti

20 Ott.                  Antipasti – cannoli di pane con trota salmonata e avocado ,

                              sandwich di pomodoro,spada,caprino e pesto rucola

27 Ott.                  Timballi e Sformati nei primi piatti Laziali -

03 Nov.                Pesce in alta cucina – terrine e mousseline

                             terrina branzino con mousseline agli spinaci con crostacei

10 Nov.                Cavoli e broccoli – corona di verza con farcia maiale in agrodolce,

                              spiedini di broccoli in Tempura con pancetta croccante e  dressing

                             acciughe

17 Nov.                Dolci per merenda con impasti burro –

                              Frangipane , Torta di polenta , Marmorata

24 Nov.                Zuppe e Umidi di pesce – Bouillabaisse e Capitone brasato al vino rosso

Nel mese di Dicembre pietanze per il  Natale

   1 Dic. Antipasti…….. ..

   15 Dic. Primi piatti …….

   22 Dic. Secondi piatti e idee per dolci

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CORSI di CUCINA  Aprile – Giugno 2007

 21 aprile 2007   :   Formaggi a pasta blanda : Toma - Gorgonzola

                                     Degustazione e abbinamento cucina. 

28 aprile 2007   :   Torte : nel piatto e nel bicchiere.

                                     Babà e torte con creme nel bicchiere. 

 5 maggio 2007  :   Tapas : gli antenati del Fingerfood.

12 maggio 2007  :   Prodotti del mare : antipasti con crostacei e pesce.                                        

. 

19 maggio 2007  :   Melanzane : diversi tipi - preparazione nei piatti estivi. 

26 maggio 2007  :   Pesce azzurro : Acciughe – Sarde – Sgombro - Maccarello. 

 2 giugno 2007    :   Primi piatti estivi : zuppe fredde - lavorazione con cereali. 

 9 giugno 2007    :   Secondi piatti di carne bianca :

                                         Pollo - cosce e supreme in piatti leggeri . 

16 giugno 2007   :   Buffet in terrazza : dall’antipasto al dolce

                                         per preparazioni di cene all’aperto   

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I corsi di cucina si terranno il SABATO ,nel Ristorante “La Proposta”, via Terni ,13 , nelle date sopra indicate

  l’orario sarà 14,30 – 17,30 circa.

Lo svolgimento prevede una breve parte teorica, una seconda parte pratica direttamente nella cucina del ristorante

e gli assaggi di ciò che si è preparato, con le relative conclusioni.

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CORSI di CUCINA  gennaio _ marzo 2007

13 gennaio 2007 

I1 radicchio: le diverse varietà.  Ricette con radicchio di Chioggia e tardivo di Verona. Ricette e abbinamenti , primi e secondi . 

20 gennaio 2007 

Broccoletti:  le caratteristiche per regione di produzione. Ricette e abbinamenti , primi e secondi . 

27 gennaio 2007 

Farine grano tenero. Farine di forza per pane e dolci.  Come scegliere la farina giusta?  Ricette di pani e torte. . 

3 febbraio 2007

Farine di grano duro e di altri cereali-per pasta.  Ricette di paste all’uovo e ripiene.. 

10-febbraio 2007 

Legumi per zuppe invernali.   Fagioli cannellini,fagioli neri-

Ricette:Ribollita e zuppa di fagiolo neri con salsicce ..

17 febbraio 2007

Zuccheri e miele per dessert e salse. Classificazione e ricette . 

24 febbraio 2007 

Carciofi.   Diverse varietà Ricette e abbinamenti antipasti, primi e secondi . 

3 marzo 2007 

Formaggi a pasta blanda. Taleggio,gorgonzola, toma).ricette  e abbinamenti antipasti, primi e secondi  

10 marzo 2007  

Gnocchi: di patate ,di verdura , di ricotta.   Ricette gnocchi con pesti di frutta secca. 

17 marzo 2007 

Torte salate famose nel mondo

Quiche Lorraine, Pasqualina, ecc. 

24 marzo 2007 

Tecniche per carni :  brasato ,stracotto, stufato. Ricette .

31 Marzo 2007 

Menù pasquale. Sapori tradizionali. Idee innovative. Ricette e abbinamenti ,antipasti ,primi,secondi

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CORSI DI CUCINA sett -dic 2006

Chef  Ines  Bertini 

30 Set.                     Salse – vestire senza coprire carni e pesci

07 Ott.                     Oltre lasagne e cannelloni – charlotte, scrigni e sfoglie fritte

14 Ott.                     Ricordo i dolci di Dolli – buone ricette di sicura riuscita

21 Ott.                    Antipasti moderni – bicchierini con composizioni crude e cotte

28 Ott.                    Le erbe aromatiche robuste e gentili – in diverse preparazioni

04 Nov.                  Sapori d’autunno – cucinare con castagne e funghi

11 Nov.                  Pesci d’acqua dolce – salmone , trota e …….

18 Nov.                  Legumi e cereali – zuppe della tradizione ed innovative

25 Nov.                  Cuciniamo ed abbiniamo – le ricette di tutti i giorni sposate a…

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Nel mese di Dicembre

   Antipasti… Primi piatti …Secondi piatti …Dolci… per la Vigilia e per il Natale

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I corsi di cucina si terranno nel Ristorante “La Proposta”, via Terni , 13, nelle date sopra indicate

dalle ore 14.30 alle ore 17.30 circa.

Lo svolgimento prevede una breve parte teorica, una seconda parte pratica direttamente nella cucina del ristorante

e gli assaggi di ciò che si è preparato, con le relative conclusioni.

E’ gradita la prenotazione da far pervenire telefonicamente al numero 06 7015615

oppure via e-mail  nella posta elettronica del nostro sito  : info@ristorantelaproposta.it

Ricordiamo ,inoltre ,che i corsi si tengono il Sabato , e che ,il Mercoledì successivo sarà replicato lo stesso argomento.  

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 Corso di cucina gen- apr 2006 di Necci Bertini  

21 gen.                       La leggerezza delle verdure

28 gen.                       Zuppe e minestre

04 feb.                        Matrimoni per il cioccolato , caffè – rhum - spezie

11 feb.                        Mele – Pere – Arance , dall’antipasto al dolce

18 feb.                        Carne  ,  due tagli  due cotture

25 feb.                        IL Nuovo Mondo a tavola   , sud e nord america

04 mar.                       Antipasti in piccole composizioni

11 mar.                       I migliori Risi Italiani  ,  Carnaroli - Vialone Nano..etc

18 mar.                      Cucina Ebrea-Romana            

25 mar.                       Uso di Pasta Sfoglia e Pasta Fillo in pasticceria

01 apr.                        Primi piatti  x  PASQUA

08 apr.                        Secondi piatti  x  PASQUA

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I corsi di cucina si terranno nel Ristorante “La Proposta”, via Terni, 13, nelle date indicate dalle ore 14.30 alle ore 17.30 circa.

Lo svolgimento prevede una breve parte teorica, una seconda parte pratica direttamente nella cucina del ristorante

e gli assaggi di ciò che si è preparato, con le relative conclusioni.

E’ gradita la prenotazione da far pervenire telefonicamente al numero 06 7015615 oppure via e-mail all’indirizzo rist.laproposta@virgilio.it    o sul sul link mail che trovate nella prima pagina di questo sito.

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OTT-.-DIC 2005 

08 ott.                        Risi in festa   colorati – audaci

15 ott.                        Una carne , tre marinate  italiana-spagnola-thai

22 ott.                         Finger_food  varietà di preparazioni x mangiare senza posate

29 ott.                         Secondi di Mare   scelta del prodotto e composizione

05 nov.                       Pani ripieni e focaccie   per rifinire al meglio i piatti )

12 nov.                       Composte ,  speziate di frutta e vegetali

19 nov.                       Dolci classici Argentini……inediti

26 nov.                       Muffins  ( utilizzo nei piatti dolci e salati )

Nel mese di Dicembre

   Antipasti…  Primi piatti …Secondi piatti …..per la Vigilia e per il Natale

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I corsi di cucina si terranno nel Ristorante “La Proposta”, via Terni, 13, nelle date indicate dalle ore 14.30 alle ore 17.30 circa.

Lo svolgimento prevede una breve parte teorica, una seconda parte pratica direttamente nella cucina del ristorante

e gli assaggi di ciò che si è preparato, con le relative conclusioni.

E’ gradita la prenotazione da far pervenire telefonicamente al numero 06 7015615 oppure via e-mail all’indirizzo rist.laproposta@virgilio.it    . 

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