la Repubblica
Ristoranti di Roma 2007\2008,  di Francesca Alliata-Bronner

Idee inesauribili, ma sempre appetibili nella “ Proposta”di Inès Bertini e che da 8 anni “condisce” di buon gusto questo angolo di San Giovanni. Dal cappello di questa cuoca argentina , dal cuore italiano e la creatività senza confini quest’anno un programma di serate tutte da godere.Ogni mese, infatti, si organizzano cene su temi regionali con abbinamenti di vini locali alla presenza dei produttori. Inoltre il pomeriggio corsi di avvicinamento al vino con specialisti, corsi di cucina di base, ma anche di approfondimento di materie prime dal radicchio tardivo di Castelfranco alla ricotta romana. Ma anche serate argentine con tango

E’sempre un successo il nuovo servizio di  catering con la chef a domicilio Francesca Lubrani, per gli eventi. In  carta proposte nuove elaborate dal team di Inès di sole cuoche (si possono ammirare all’opera dalla bella cucina a vista) con la supervisione vinicola del somelier:

Variazioni in Brisèe con scarola, verza e misticanza, Bloc di Foie gras con composta di arancia allo zenzero,caramella di pasta fillo con erborinato e noci.

Raviolo di grano duro con ripieno di amatriciana col suo sugo e pecorino.,tagliolini alici fresche e pecorino in letto di nocciole, lasagnetta di castagne con broccolleti siciliani ,risotto ai carciofi con fonduta di taleggio. Crema di piselli con speck croccante. A seguire , se non volete nè carne nè pesce rotolo soufflè con porri oppure tortino di patate e carciofi,ma valgono l’assaggio il tonno rosso con cipolla di Tropea e capperi o il petto di anatra al mosto,ma anche la famosa “Ojo de bife”(costata argentina eccellente).Per concludere semifreddo alla nocciola , mini cannoli siciliani, millefoglie di mele e cannella, sorbetto agli agrumi e biscottini sfornati in casa che valgono il bis.